Auténticos frijoles refritos
Esta sustanciosa y sabrosa receta de alubias refritas se inspira en la cocina casera tradicional mexicana, donde la sencillez y los sabores fuertes se encuentran en perfecta armonía. Elaborado desde cero con judías pintas secas, este plato ofrece una cremosidad y un ahumado que superan con creces a las versiones enlatadas, ideal como guarnición, relleno o incluso salsa. Es un alimento básico que aporta comodidad y nostalgia a cualquier mesa.
Equipo
- Olla grande u horno holandés
- Cuchara de madera o pasapurés
- Sartén (preferiblemente de hierro fundido)
Ingredientes
- 2 tazas judías pintas secas enjuagado y recogido en busca de restos
- 6 tazas agua para hervir las judías
- 1 pieza hoja de laurel opcional, añade aroma
- 1 cucharadita sal kosher añadir después de que las judías estén tiernas
- 3 cucharadas manteca de cerdo o aceite neutro tradicionalmente manteca de cerdo para dar sabor, sustitúyela por aceite de aguacate o canola para una opción vegetal
- 1 taza cebolla amarilla finamente picado
- 3 clavos ajo picada
- 1 cucharadita comino molido para un acento cálido y terroso
Elaboración paso a paso
- Pon las judías pintas enjuagadas en una olla grande y añade 6 tazas de agua. Si quieres, añade una hoja de laurel para añadir aroma. Lleva a ebullición a fuego medio-alto (unos 10 minutos), luego reduce a fuego lento, tapa y cuece de 2 a 2,5 horas (120-150 minutos), hasta que las judías estén muy tiernas.
- Cuando las judías estén tiernas, retira la hoja de laurel y añade 1 cucharadita de sal kosher. Reserva 1 taza del líquido de cocción de las judías y escurre el resto. Aparta las judías y el líquido reservado.
- En una sartén grande a fuego medio (unos 175°C o 350°F), derrite la manteca o calienta el aceite que prefieras. Añade las cebollas picadas y saltéalas durante 5-7 minutos hasta que estén translúcidas y doradas por los bordes. Añade el ajo picado y saltéalo un minuto más hasta que desprenda aroma.
- Incorpora el comino y, a continuación, añade a la sartén las alubias cocidas y aproximadamente la mitad del líquido de cocción reservado. Utiliza un pasapurés o el dorso de una cuchara para machacar las judías hasta conseguir la textura que desees, suave o rústica. Sigue removiendo suavemente mientras trituras.
- Cuece durante 10-12 minutos más, removiendo a menudo, hasta que esté espeso y cremoso. Si las alubias te parecen demasiado secas, añade más del líquido reservado, una cucharada cada vez, hasta que alcancen la consistencia que prefieras. Pruébalo y ajusta la sal si es necesario.
Notas
- Para darle más sabor, añade una cucharadita de chipotle en adobo para darle un toque ahumado.
- Las alubias negras refritas se pueden hacer de la misma manera: sólo tienes que cambiar las alubias pintas por alubias negras y reducir ligeramente el comino.
- Prepáralo con antelación: Cuece las judías con antelación y refrigéralas hasta 3 días o congélalas para conservarlas más tiempo. Vuelve a calentar y tritura para terminar.
Nutrición
Calorías: 240kcalCarbohidratos: 44gProteina: 14gGrasa: 1gGrasa saturada: 0.2gSodio: 410mgPotasio: 963mgFibra: 11gAzúcar: 3gVitamina A: 377IUVitamina C: 9mgCalcio: 109mgHierro: 4mg
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