Tacos de Birria
Los tacos de birria son un plato que satisface el alma y que tiene sus raíces en el estado mexicano de Jalisco, ahora celebrado en todo el mundo por su rico y sabroso sabor y su deliciosa presentación. Tradicionalmente se elabora con carne de cabra o ternera cocida a fuego lento en un aromático caldo con chile. Después, la carne se embute en tortillas de maíz, se crujen a la perfección y se sirven con una guarnición del consomé profundamente especiado para mojar. Es comida reconfortante con una audaz herencia cultural.
Equipo
- Horno holandés u olla de fondo grueso
- Licuadora
- Sartén o plancha
- Tabla de cortar
- Cuchillo de cocinero
- Pinzas
Ingredientes
Para el Guiso de Birria
- 3 libras asado de ternera cortado en trozos de 5 cm
- 6 piezas chiles guajillo secos sin tallos ni semillas
- 3 piezas chiles anchos secos sin tallos ni semillas
- 1 medio cebolla blanca en cuartos
- 6 clavos ajo pelado
- 1 cucharada vinagre de sidra de manzana
- 1 cucharadita orégano preferiblemente orégano mexicano
- 1 cucharadita comino molido
- 0.5 cucharadita canela molida
- 4 tazas caldo de ternera bajo en sodio
- 2 cucharadas aceite vegetal para dorar la carne
Para los Tacos:
- 12 piezas tortillas de maíz fresco y flexible
- 1.5 tazas Queso Oaxaca rallada; puedes sustituirla por mozzarella
- 0.5 taza cebolla blanca picado finamente para adornar
- 0.25 taza cilantro fresco picado
- 2 medio limas cortado en trozos
Elaboración paso a paso
- Empieza precalentando una sartén seca a fuego medio (350°F / 175°C). Tuesta los chiles guajillo y ancho durante 1-2 minutos por cada lado hasta que estén aromáticos. No los quemes. Una vez tostados, sumérgelos en agua caliente durante 15 minutos para ablandarlos.
- Mientras tanto, en un horno holandés, calienta aceite vegetal a fuego medio-alto. Sofríe los trozos de ternera por tandas hasta que se doren por todos los lados (unos 3-4 minutos por tanda). Retíralos y resérvalos.
- Escurre los chiles ablandados y añádelos a una licuadora junto con la cebolla, el ajo, el vinagre de sidra de manzana, el orégano, el comino, la canela y 1 taza de caldo de carne. Licúa hasta que quede suave y con un color intenso. Cuélalo si lo deseas para obtener una textura más suave.
- Vuelve a poner la carne chamuscada en la olla. Vierte la mezcla de chile y las 3 tazas restantes de caldo de carne sobre la carne. Remueve suavemente para mezclar.
- Tapa y cuece a fuego lento durante 3 horas (o hasta que la carne esté tierna al pincharla con un tenedor y se desmenuce fácilmente). Quita la grasa y reserva 1/2 taza de consomé para mojar las tortillas.
- Desmenuza la carne y devuélvela al caldo para mantenerla caliente.
- Para montar los tacos, moja ligeramente cada tortilla en el consomé reservado y colócalas en una sartén a fuego medio. Cubre con la carne, el queso y dobla. Cocina cada lado 2-3 minutos hasta que estén crujientes y dorados.
- Sírvelo caliente, adornado con cebolla picada, cilantro fresco y gajos de lima. Sirve el consomé caliente aparte para mojar.
Notas
Consejos del Chef:
- Para obtener un sabor más intenso, marina la ternera en la salsa de chile mezclado durante toda la noche en la nevera antes de cocinarla.
- Puedes sustituir la ternera por cordero o cabra para una versión más tradicional.
- Para ahorrar tiempo, la birria puede hacerse con antelación y guardarse refrigerada hasta 3 días o congelada hasta 1 mes.
Nutrición
Calorías: 706kcalCarbohidratos: 11gProteina: 60gGrasa: 48gGrasa saturada: 25gColesterol: 178mgSodio: 1011mgPotasio: 1202mgFibra: 2gAzúcar: 2gVitamina A: 507IUVitamina C: 10mgCalcio: 104mgHierro: 5mg
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