Auténticos Tacos de Birria Mexicana
La birria es un plato de carne de sabor profundo y cocción lenta originario del estado occidental de Jalisco, México. Tradicionalmente hecho con cabra, este rico guiso se ha popularizado con carne de vacuno para paladares más amplios, a menudo servido en tacos mojados en su propio sabroso consomé. Mi versión combina la herencia con un toque culinario moderno, centrándose en el equilibrio: chiles secos ahumados, especias aromáticas, carne tierna y ese característico caldo carmesí que hace de este plato un espectáculo.
Equipo
- Horno holandés grande u olla pesada
- Licuadora
- Colador de malla fina
- Pinzas
- Sartén
Ingredientes
Para la Birria:
- 3 libras asado de ternera cortado en trozos grandes, con algo de veteado para darle sabor
- 3 piezas chiles guajillo secos con tallo y semillas
- 2 piezas chiles anchos secos con tallo y semillas
- 2 piezas chiles pasilla secos con tallo y semillas
- 1 pieza chile chipotle en salsa de adobo para el ahumado
- 1 medio cebolla blanca en cuartos
- 5 clavos ajo pelado
- 2 tazas caldo de ternera preferiblemente bajo en sodio, hecho en casa si es posible
- 1 cucharada vinagre de sidra de manzana para equilibrar la acidez
- 1 cucharadita orégano seco preferiblemente orégano mexicano
- ½ cucharadita comino molido recién molido para un sabor óptimo
- 1 cucharadita canela molida preferiblemente Ceilán
- 2 piezas hojas de laurel todo
- 1 cucharada sal marina o al gusto
Para los Tacos:
- 12 piezas tortillas de maíz tamaño street-taco
- 1 taza queso Oaxaca rallado o mozzarella
- ½ taza cebolla blanca picada para la cobertura
- ½ taza cilantro fresco picado para el acabado
Elaboración paso a paso
- Prepara los chiles: En una sartén seca a fuego medio, tuesta los chiles secos durante 1-2 minutos hasta que desprendan aroma. No los quemes, sólo tuéstalos ligeramente para realzar la profundidad. Remoja los chiles tostados en agua caliente durante 20 minutos hasta que se ablanden.
- Haz el adobo de Birria: En una licuadora, añade los chiles ablandados, el chipotle en adobo, la cebolla, el ajo, el vinagre, todas las especias y 1 taza de caldo de carne. Licúa hasta obtener una mezcla homogénea. Pásalo por un colador de malla fina a un cuenco para obtener una salsa sedosa.
- Marinar la carne: Coloca los trozos de carne en un cuenco grande. Vierte la marinada sobre la carne, asegurándote de cubrirla uniformemente. Tápalo y refrigéralo durante al menos 4 horas, preferiblemente toda la noche para una infusión completa.
- Estofar la carne: En una olla holandesa a fuego medio, dora la carne adobada. Añade el caldo de carne restante y las hojas de laurel. Tapa y cuece a fuego lento (300°F/150°C) durante unas 4 horas, hasta que la carne esté tierna al pincharla.
- Desmenuza la ternera: Saca la ternera de la olla, desmenúzala con unos tenedores. Devuélvela al caldo para mantenerla jugosa y caliente. Quita el exceso de grasa y resérvala para hacer tacos a la plancha.
- Haz los tacos: Calienta una sartén a fuego medio y úntala con la grasa reservada. Moja una tortilla en el caldo, luego dórala en la sartén. Añade el queso, la carne desmenuzada, dóblala y cocínala hasta que esté crujiente y dorada (2-3 minutos por cada lado).
Notas
- Para obtener un sabor aún más intenso, deja marinar la ternera toda la noche.
- Si no tienes las 3 variedades de chile, utiliza una mezcla de lo que tengas disponible, pero equilibra el picante y el ahumado.
- Para ahorrar tiempo de preparación, puedes hacer la salsa y marinar la carne con un día de antelación.
- No dejes de colar la salsa: es lo que da al consomé su consistencia aterciopelada.
Nutrición
Calorías: 584kcalCarbohidratos: 8gProteina: 54gGrasa: 38gGrasa saturada: 20gColesterol: 171mgSodio: 1850mgPotasio: 1015mgFibra: 2gAzúcar: 2gVitamina A: 498IUVitamina C: 4mgCalcio: 89mgHierro: 5mg
We'd love to know if you enjoyed this recipeRate this Recipe !
