Birria tradicional mexicana
La birria es un sabroso guiso mexicano originario de Jalisco, elaborado tradicionalmente con carne de cabra o ternera y cocinado a fuego lento en una rica salsa de adobo hecha con chiles secos, especias y hierbas. Aunque originalmente se preparaba para ocasiones festivas, la birria ha evolucionado hasta convertirse en un plato cotidiano muy apreciado, especialmente ahora servido en tacos con consomé para mojar. Sólo su aroma te transportará a un bullicioso mercado de Guadalajara.
Equipo
- Horno holandés grande u olla de fondo grueso
- Licuadora
- Pinzas
- Colador de malla fina
Ingredientes
Para la carne:
- 3 libras asado de ternera cortado en trozos grandes, idealmente con algo de veteado
- 1 medio cebolla blanca cortado por la mitad
- 1 cabeza ajo partido por la mitad horizontalmente
- 2 cucharadas sal kosher
Para la salsa de adobo
- 3 piezas chiles guajillo secos sin tallos ni semillas
- 2 piezas chiles anchos secos sin tallos ni semillas
- 1 pieza chile chipotle en adobo
- 4 clavos ajo
- 1 cucharadita orégano seco preferiblemente orégano mexicano
- ½ cucharadita canela molida preferiblemente Ceilán
- ¼ cucharadita clavo molido
- 2 cucharadas vinagre de sidra de manzana
- 2 tazas caldo de ternera bajo en sodio, alta calidad
Elaboración paso a paso
- Prepara los chiles secos: Tuesta ligeramente los chiles guajillo y ancho en una sartén seca a fuego medio hasta que estén ligeramente hinchados y aromáticos (unos 1-2 minutos). Sumérgelos en agua caliente durante 15 minutos o hasta que se ablanden. Escúrrelos.
- Haz el Adobo: En una batidora, mezcla los chiles ablandados, el chipotle, 4 dientes de ajo, el orégano, la canela, los clavos, el vinagre y 1 taza de caldo de carne. Licúa hasta que esté completamente suave, unos 2 minutos. Pásalo por un colador de malla fina para obtener una textura sedosa.
- Sofríe la carne: En una olla grande, calienta un chorrito de aceite a fuego medio-alto. Sofríe los trozos de carne hasta que se doren por todos los lados. Hazlo por tandas para no apelmazar la sartén.
- Prepara el guiso: Vuelve a poner toda la carne en la olla. Añade la cebolla partida por la mitad, la cabeza de ajo, la taza de caldo restante y la salsa de adobo colada. Remueve suavemente para cubrir. Sazona con sal.
- Cuece la Birria a fuego lento: Tapa la olla y cuece a fuego lento durante 3 horas (a unos 150°C / 300°F), o hasta que la carne esté tierna. Retira el exceso de grasa si lo deseas (o resérvala para freír tacos más tarde).
Notas
- Para una birria más tradicional, utiliza una combinación de cabra y ternera.
- Colar el adobo es opcional, pero da como resultado una salsa refinada.
- Puedes refrigerar el estofado toda la noche para realzar su sabor; en realidad se desarrolla maravillosamente con el tiempo.
Nutrición
Calorías: 437kcalCarbohidratos: 5gProteina: 46gGrasa: 26gGrasa saturada: 11gColesterol: 156mgSodio: 2659mgPotasio: 992mgFibra: 1gAzúcar: 1gVitamina A: 258IUVitamina C: 4mgCalcio: 65mgHierro: 5mg
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